Insectes - Bruno Comby, pionnier de l'entomophagie

Dans bien des pays (Australie, Chine, Japon, Afrique du Sud et Afrique Centrale, Am�rique du sud et Am�rique centrale, Inde, Indon�sie, Mexique, Nouvelle-Guin�e, Tanzanie, Tha�lande, Malaisie...), les insectes sont couramment consomm�s et tr�s appr�ci�s (et m�me pr�f�r�s � la viande) par plus de 2 milliards d'habitants de la plan�te, pour leur apport nutritif et leurs qualit�s gustatives et gastronomiques, depuis la nuit des temps.

Nous mangeons bien, en Europe, des hu�tres (crues), du caviar, des crevettes, des escargots et des cuisses de grenouilles.

Pourquoi ne mangerions-nous pas des insectes ?

Les recherches pionni�res de Bruno Comby dans le domaine de la nutrition remontent au d�but des ann�es 1980 lorsqu'il a commenc� � s'int�resser � l'int�r�t nutritionnel des insectes dans les diff�rentes cultures et r�gions du monde. Il �tudie, teste et �l�ve d'abord des grillons, sauterelles et criquets, puis a go�t� plus de 400 esp�ces d'insectes comestibles et a mis au point des syst�mes de production industrielle d'insectes capables de produire en grandes quantit�s des insectes comestibles de haute qualit� nutritionnelle et gastronomique. Bruno Comby a anim� des milliers de s�ances de d�gustation d'insectes partout dans le monde.

Le plus surprenant est que si cette id�e de manger des insectes r�pugne encore certaines personnes, le go�t des insectes comestibles s'av�re, pour ceux de plus en plus nombreux qui en font l'exp�rience, au contraire d�licieux.

Le livre, "D�licieux insectes", dont la premi�re �dition est parue en 1989, raconte ses premi�res exp�riences, recherches et d�couvertes dans le domaine de l'entomophagie (du Grec : entomos = insectes et phagei = manger).

Ce livre novateur et pionnier a �t� l'objet d'un int�r�t consid�rable dans le monde entier, de la part des medias internationaux (plus de 1500 articles de presse et �missions de t�l�vision), de la communaut� scientifique et du grand public (voir les r�f�rences). Il a inspir� de nombreux auteurs, chercheurs, scientifiques, cuisiniers et restaurateurs, a �t� plagi� de nombreuses fois et a lanc� le mouvement de renaissance de l'entomophagie dans le monde moderne.

De nombreux scientifiques partout dans le monde ont confirm� depuis l'int�r�t des propositions de l'IBC, � l'�poque novatrices, proposant d'utiliser les prot�ines d'insectes et d'en d�velopper des �levages pour l'alimentation humaine, notamment pour lutter contre la faim dans le monde.

Aujourd'hui, aux USA, au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas, au Japon� des chefs r�put�s, cuisiniers et restaurants ont adapt� leurs menus et appliquent les recettes de Bruno Comby.

Depuis 2011, c'est l'Union Europ�enne qui encourage officiellement la pratique de l'entomophagie et a investi 3 millions d'euros � cet effet, voir : http://www.lexpress.fr/styles/minute-saveurs/l-ue-encourage-a-manger-des-insectes_1027704.html

Ce sujet est maintenant r�guli�rement remis sur le devant de l'actualit� internationale, encore par la FAO par exemple en 2013 : http://www.huffingtonpost.fr/2013/05/13/lelevage-dinsectes-a-gran_n_3265208.html

Tandis que les ressources de p�trole s'�puisent et que le prix de l'�nergie augmentent, nourrir bient�t 9 milliards d'habitants de la plan�te en 2030, puis 10 milliards en 2050 avec de la viande de boeuf selon le mod�le am�ricain n'est clairement pas soutenable.

Les insectes sont bien plus adapt�s � notre alimentation, abondants, d�licieux, bon march�, faciles � produire sur de petites surfaces, en consommant beaucoup moins d'�nergie.

Nous sommes fiers, � l'IBC, de faire conna�tre et de poursuivre les recherches pionni�res de Bruno Comby, p�re historique de la renaissance de l'entomophagie dans le monde moderne.

La fili�re industrielle de production d'insectes est maintenant en cours de structuration avec notamment la FFPIDI, F�d�ration Fran�aise des Producteurs Importateurs et Distributeurs d'Insectes, � laquelle l'IBC contribue activement, afin de garantir partout en Europe et dans le monde le d�veloppement d'une fili�re de production et distribution d'insectes comestibles de qualit�.