Vivez mieux, mangez mieux !
L'écologie s'applique à tous les
domaines de la vie et en particulier à l'alimentation, c'est
pourquoi je suis heureux de préfacer ce livre de Bruno Comby
qui vous présente l'écologie alimentaire et qui fait
suite à ses précédents livres, tous dans le
domaine de la prévention et de l'écologie
appliquée : arrêt du tabac, gestion du stress,
meilleure alimentation, efficacité dans le travail, meilleure
organisation.
En effet, l'écologie, au delà des discours politiques
et scientifiques, n'a d'intérêt que si elle se traduit
par des actes concrets dans notre vie quotidienne. L'alimentation
fait partie de ces actes élémentaires que nous
répétons à plusieurs reprises chaque jour et qui
occupent donc une grande partie de notre existence.
Pendant longtemps, l'homme s'est voulu plus fort que la nature et
s'est contenté d'en exploiter les richesses à son
profit immédiat. Aujourd'hui, nous nous trouvons dans
l'obligation d'apprendre à marier le respect de
l'environnement avec les nécessités de la vie
quotidienne. Après avoir longtemps mangé sans beaucoup
nous occuper des conséquences différées de nos
comportements alimentaires, nous découvrons petit à
petit qu'il nous faut aussi apprendre à choisir notre
alimentation en tenant compte de facteurs écologiques.
L'industrie agro-alimentaire a produit pendant plusieurs
décennies des aliments que l'on appelle maintenant des
"produits de l'industrie alimentaire" en fonction de critères
économiques immédiats, qui ont entraîné
une baisse de la saveur des aliments au profit d'une florissante
industrie de transformation et distribution. A l'agriculture
industrielle correspond le développement de la restauration
collective et des plats cuisinés. Nous avons de moins en moins
le temps d'aller faire les courses et de préparer la cuisine.
Cette attitude a aussi, malheureusement, des conséquences sur
le plan de la santé publique comme de l'environnement. Nos
habitudes alimentaires actuelles favorisent une industrie
agro-alimentaire polluante et un gaspillage énergétique
par un excès de cuisson et de transformation des aliments.
Prenons l'exemple d'un fruit tel qu'une pomme que nous pouvons
consommer soit sous sa forme naturelle, soit sous forme de compote en
boîte de conserve. Si nous la mangeons sous sa forme naturelle,
nous ne polluons pas, nous bénéficions de
l'intégralité des vitamines et de la saveur, tandis que
sous forme de compote, la pomme est à la fois moins utile pour
notre santé (sa teneur en vitamines a diminué), elle
est moins savoureuse (il faut y ajouter du sucre) et il a de plus
fallu consommer de l'énergie pour la faire cuire et fabriquer
l'emballage, lequel finira par encombrer une décharge et
polluer un peu plus l'environnement. Nous gagnons donc à tous
les niveaux avec simplement un peu de bon sens. Ce bon sens, c'est de
l'écologie en action.
Habituellement, nous choisissons nos aliments en fonction
principalement de trois critères : leur poids, leur prix
et leur goût. Sont alors laissés de
côté : la qualité des aliments, leur valeur
nutritive, la santé et le bien-être qui en
découlent, la prévention des risques de santé
(accidents cardiovasculaires et maladies, dont le prix humain et
financier est pourtant loin d'être négligeable), la
convivialité, la préservation de l'environnement, la
protection de notre espèce et de la planète pour les
générations futures, autant de facteurs dont le poids
est difficile à chiffrer, mais qui ont aussi leur importance
et que nous devrons désormais intégrer dans nos
choix : c'est ce que nous propose l'écologie
alimentaire.
Nous savons maintenant et ce livre vous en persuadera encore un peu
plus, qu'un grand nombre de maladies peuvent être
prévenues par un mode de vie plus écologique. En
mangeant mieux, nous pouvons en particulier prévenir les
maladies cardiovasculaires (qui tuent précocement une personne
sur deux dans les pays développés) ainsi que certaines
allergies et des formes de cancer. L'enseignement au public des
règles de base de l'écologie au quotidien devrait se
faire dès l'école pour les plus petits. Une
alimentation plus écologique contribuerait ainsi à
résoudre le problème du déficit chronique de la
Sécurité Sociale. En effet les questions de
santé sont souvent abordées dans les discours
politiques en termes de remboursements de soins médicaux (il
est en effet indispensable que tous les malades aient accès
aux soins médicaux et soient convenablement traités),
mais une autre approche est possible, en termes de prévention
et de responsabilisation, car nous sommes chacun responsable de notre
propre santé dans la mesure où celle-ci résulte
en grande partie de notre mode de vie : selon la manière
dont nous mangeons, dormons, fumons, travaillons, nous pouvons vivre
en pleine santé ou au contraire tomber rapidement malade.
L'écologie, c'est avant tout mettre l'accent sur la
prévention pour qu'enfin nous puissions pleinement
bénéficier du vieux dicton "mieux vaut prévenir
que guérir", bénéfice à la fois financier
pour les individus et les collectivités (réduction des
dépenses de santé et de l'absentéisme pour les
entreprises) et, plus important encore, bénéfice pour
tous en vitalité, en efficacité, en qualité de
la vie, en bien-être et en confort.
Il n'y a pas d'alimentation idéale, de "menu parfait"
applicable partout et par tous. Mais il y a des conseils simples,
agréables et faciles à mettre en application pour mieux
manger : consommer davantage de fruits et légumes riches
en vitamines et en fibres, apprendre à mieux équilibrer
nos repas, éviter autant que possible les graisses cuites
nocives pour notre système cardiovasculaire, limiter certains
mélanges alimentaires, choisir chaque fois que c'est possible
des aliments de qualité et, surtout, se faire plaisir et
manger dans la bonne humeur et la convivialité, car cela aussi
est important. Apprenons aussi à nous méfier des
"gourous de l'alimentation". La nutrition est une science, et un mode
d'alimentation, quel qu'il soit, doit d'abord être
cohérent avec toutes les connaissances scientifiques
nutritionnelles à notre disposition. Il existe trop de
méthodes alimentaires dogmatiques, tristes, réductrices
et moralisatrices qui enferment leurs partisans, sans même
qu'ils s'en rendent compte, dans une pensée limitative. Les
systèmes fermés et monolithiques qui prétendent
détenir toute la vérité ne concourrent pas
à l'épanouissement de l'homme mais à son
enfermement.
Bruno Comby est à la fois un scientifique de haut niveau et un
écologiste au bon sens du terme, qui s'efforce de proposer une
démarche alimentaire constructive et ouverte : il propose
sans imposer, il nous oriente simplement vers de meilleures habitudes
alimentaires, chacun pouvant ainsi appliquer l'écologie
alimentaire dans son propre environnement : le chef d'entreprise
qui mange au restaurant tous les jours pour ses repas d'affaires, la
mère de famille qui prépare à manger pour toute
la famille, l'étudiant au budget serré, le
célibataire qui n'a pas le temps de faire la cuisine, le
sportif qui désire améliorer ses performances, tous
tireront profit de ce livre.
En changeant notre alimentation, c'est aussi notre manière de
penser qui évolue vers plus de conscience écologique et
c'est une nouvelle importance qui est ainsi donnée, au niveau
de la société tout entière, à
l'écologie.
Ce livre n'est pas seulement un ouvrage théorique mais surtout
un guide pratique, facile à comprendre, avec de nombreux
exemples et de très belles illustrations de MÏbius,
dessinateur de génie dont nous savons tout
l'intérêt qu'il porte à l'écologie.
Nous avons pendant des années négligé la
qualité de la vie au nom de la productivité
immédiate. Dans cette optique, l'alimentation était
considérée comme la satisfaction à court terme
d'un besoin vital. Il est grand temps de tenir compte dans nos choix
des effets à plus long terme et des effets qualitatifs des
aliments introduits dans l'organisme.
Bruno Comby est un homme plein de bon sens, qui dirige un laboratoire
de recherche sur la prévention et la nutrition. Il vous
propose de partager dans les pages qui suivent toute son
expérience scientifique et humaine sur l'écologie
alimentaire. Lisez attentivement ce livre et vous ne serez pas
déçu, car il peut vraiment aider à vivre mieux.
Il est au cÏur du débat écologique, c'est pourquoi
je vous souhaite une bonne lecture, afin de pouvoir en appliquer les
lignes directrices dans votre vie quotidienne, pour toujours plus
d'écologie, de vitalité, de santé et de
bien-être, mais aussi de performance et d'efficacité. Si
nous voulons lors de notre si bref passage sur terre servir à
quelque chose, alors il est judicieux, avant de vouloir changer les
autres, de se changer un peu soi-même. Lorsque chacun d'entre
nous apprend à mieux vivre, c'est un petit bout de la
planète qui marche mieux et c'est ainsi que, tous ensemble,
nous pouvons avancer vers un monde meilleur.
Brice Lalonde.