Préface de Brice Lalonde
Vivez mieux, mangez mieux !

 

L'écologie s'applique à tous les domaines de la vie et en particulier à l'alimentation, c'est pourquoi je suis heureux de préfacer ce livre de Bruno Comby qui vous présente l'écologie alimentaire et qui fait suite à ses précédents livres, tous dans le domaine de la prévention et de l'écologie appliquée : arrêt du tabac, gestion du stress, meilleure alimentation, efficacité dans le travail, meilleure organisation.

En effet, l'écologie, au delà des discours politiques et scientifiques, n'a d'intérêt que si elle se traduit par des actes concrets dans notre vie quotidienne. L'alimentation fait partie de ces actes élémentaires que nous répétons à plusieurs reprises chaque jour et qui occupent donc une grande partie de notre existence.

Pendant longtemps, l'homme s'est voulu plus fort que la nature et s'est contenté d'en exploiter les richesses à son profit immédiat. Aujourd'hui, nous nous trouvons dans l'obligation d'apprendre à marier le respect de l'environnement avec les nécessités de la vie quotidienne. Après avoir longtemps mangé sans beaucoup nous occuper des conséquences différées de nos comportements alimentaires, nous découvrons petit à petit qu'il nous faut aussi apprendre à choisir notre alimentation en tenant compte de facteurs écologiques. L'industrie agro-alimentaire a produit pendant plusieurs décennies des aliments que l'on appelle maintenant des "produits de l'industrie alimentaire" en fonction de critères économiques immédiats, qui ont entraîné une baisse de la saveur des aliments au profit d'une florissante industrie de transformation et distribution. A l'agriculture industrielle correspond le développement de la restauration collective et des plats cuisinés. Nous avons de moins en moins le temps d'aller faire les courses et de préparer la cuisine. Cette attitude a aussi, malheureusement, des conséquences sur le plan de la santé publique comme de l'environnement. Nos habitudes alimentaires actuelles favorisent une industrie agro-alimentaire polluante et un gaspillage énergétique par un excès de cuisson et de transformation des aliments.

Prenons l'exemple d'un fruit tel qu'une pomme que nous pouvons consommer soit sous sa forme naturelle, soit sous forme de compote en boîte de conserve. Si nous la mangeons sous sa forme naturelle, nous ne polluons pas, nous bénéficions de l'intégralité des vitamines et de la saveur, tandis que sous forme de compote, la pomme est à la fois moins utile pour notre santé (sa teneur en vitamines a diminué), elle est moins savoureuse (il faut y ajouter du sucre) et il a de plus fallu consommer de l'énergie pour la faire cuire et fabriquer l'emballage, lequel finira par encombrer une décharge et polluer un peu plus l'environnement. Nous gagnons donc à tous les niveaux avec simplement un peu de bon sens. Ce bon sens, c'est de l'écologie en action.

Habituellement, nous choisissons nos aliments en fonction principalement de trois critères : leur poids, leur prix et leur goût. Sont alors laissés de côté : la qualité des aliments, leur valeur nutritive, la santé et le bien-être qui en découlent, la prévention des risques de santé (accidents cardiovasculaires et maladies, dont le prix humain et financier est pourtant loin d'être négligeable), la convivialité, la préservation de l'environnement, la protection de notre espèce et de la planète pour les générations futures, autant de facteurs dont le poids est difficile à chiffrer, mais qui ont aussi leur importance et que nous devrons désormais intégrer dans nos choix : c'est ce que nous propose l'écologie alimentaire.

Nous savons maintenant et ce livre vous en persuadera encore un peu plus, qu'un grand nombre de maladies peuvent être prévenues par un mode de vie plus écologique. En mangeant mieux, nous pouvons en particulier prévenir les maladies cardiovasculaires (qui tuent précocement une personne sur deux dans les pays développés) ainsi que certaines allergies et des formes de cancer. L'enseignement au public des règles de base de l'écologie au quotidien devrait se faire dès l'école pour les plus petits. Une alimentation plus écologique contribuerait ainsi à résoudre le problème du déficit chronique de la Sécurité Sociale. En effet les questions de santé sont souvent abordées dans les discours politiques en termes de remboursements de soins médicaux (il est en effet indispensable que tous les malades aient accès aux soins médicaux et soient convenablement traités), mais une autre approche est possible, en termes de prévention et de responsabilisation, car nous sommes chacun responsable de notre propre santé dans la mesure où celle-ci résulte en grande partie de notre mode de vie : selon la manière dont nous mangeons, dormons, fumons, travaillons, nous pouvons vivre en pleine santé ou au contraire tomber rapidement malade. L'écologie, c'est avant tout mettre l'accent sur la prévention pour qu'enfin nous puissions pleinement bénéficier du vieux dicton "mieux vaut prévenir que guérir", bénéfice à la fois financier pour les individus et les collectivités (réduction des dépenses de santé et de l'absentéisme pour les entreprises) et, plus important encore, bénéfice pour tous en vitalité, en efficacité, en qualité de la vie, en bien-être et en confort.

Il n'y a pas d'alimentation idéale, de "menu parfait" applicable partout et par tous. Mais il y a des conseils simples, agréables et faciles à mettre en application pour mieux manger : consommer davantage de fruits et légumes riches en vitamines et en fibres, apprendre à mieux équilibrer nos repas, éviter autant que possible les graisses cuites nocives pour notre système cardiovasculaire, limiter certains mélanges alimentaires, choisir chaque fois que c'est possible des aliments de qualité et, surtout, se faire plaisir et manger dans la bonne humeur et la convivialité, car cela aussi est important. Apprenons aussi à nous méfier des "gourous de l'alimentation". La nutrition est une science, et un mode d'alimentation, quel qu'il soit, doit d'abord être cohérent avec toutes les connaissances scientifiques nutritionnelles à notre disposition. Il existe trop de méthodes alimentaires dogmatiques, tristes, réductrices et moralisatrices qui enferment leurs partisans, sans même qu'ils s'en rendent compte, dans une pensée limitative. Les systèmes fermés et monolithiques qui prétendent détenir toute la vérité ne concourrent pas à l'épanouissement de l'homme mais à son enfermement.

Bruno Comby est à la fois un scientifique de haut niveau et un écologiste au bon sens du terme, qui s'efforce de proposer une démarche alimentaire constructive et ouverte : il propose sans imposer, il nous oriente simplement vers de meilleures habitudes alimentaires, chacun pouvant ainsi appliquer l'écologie alimentaire dans son propre environnement : le chef d'entreprise qui mange au restaurant tous les jours pour ses repas d'affaires, la mère de famille qui prépare à manger pour toute la famille, l'étudiant au budget serré, le célibataire qui n'a pas le temps de faire la cuisine, le sportif qui désire améliorer ses performances, tous tireront profit de ce livre.

En changeant notre alimentation, c'est aussi notre manière de penser qui évolue vers plus de conscience écologique et c'est une nouvelle importance qui est ainsi donnée, au niveau de la société tout entière, à l'écologie.

Ce livre n'est pas seulement un ouvrage théorique mais surtout un guide pratique, facile à comprendre, avec de nombreux exemples et de très belles illustrations de MÏbius, dessinateur de génie dont nous savons tout l'intérêt qu'il porte à l'écologie.
Nous avons pendant des années négligé la qualité de la vie au nom de la productivité immédiate. Dans cette optique, l'alimentation était considérée comme la satisfaction à court terme d'un besoin vital. Il est grand temps de tenir compte dans nos choix des effets à plus long terme et des effets qualitatifs des aliments introduits dans l'organisme.

Bruno Comby est un homme plein de bon sens, qui dirige un laboratoire de recherche sur la prévention et la nutrition. Il vous propose de partager dans les pages qui suivent toute son expérience scientifique et humaine sur l'écologie alimentaire. Lisez attentivement ce livre et vous ne serez pas déçu, car il peut vraiment aider à vivre mieux. Il est au cÏur du débat écologique, c'est pourquoi je vous souhaite une bonne lecture, afin de pouvoir en appliquer les lignes directrices dans votre vie quotidienne, pour toujours plus d'écologie, de vitalité, de santé et de bien-être, mais aussi de performance et d'efficacité. Si nous voulons lors de notre si bref passage sur terre servir à quelque chose, alors il est judicieux, avant de vouloir changer les autres, de se changer un peu soi-même. Lorsque chacun d'entre nous apprend à mieux vivre, c'est un petit bout de la planète qui marche mieux et c'est ainsi que, tous ensemble, nous pouvons avancer vers un monde meilleur.

Brice Lalonde.